La coratella è un piatto tradizionale abruzzese di origine contadina. È una preparazione del periodo pasquale in quanto realizzata con gli agnelli lattonzoli, cioè nati da circa un mese.
Nell’antichità tale periodo coincideva con il ritorno delle greggi dalla transumanza in Puglia. Diffusa in tutte le aree montane e pedemontane abruzzesi, è una pietanza che utilizza le parti interiori d’agnello (fegato, cuore, animelle e polmone).
Ricetta della coratella
Si rosola la cipolla, gli spicchi d’aglio schiacciati e l’alloro in un tegame di terracotta con olio extravergine d’oliva, aggiungendo la carne spolverata con la farina e sfumando il tutto con del Trebbiano d’Abruzzo DOC e poco aceto.
La coratella va servita ben calda, su fette di pane raffermo abbrustolite.