Un menu con piatti importanti a base di pesce, a cura di Antonella Fadda. le immagini sono del fotografo Fausto Borea.
Aspic di gamberetti
Ingredienti:
- una busta di code di gamberetti congelati
- 2 fogli di colla di pesce
- brodo preferibilmente al pesce
- aglio e prezzemolo
- poco olio
- pepe
Rosolate i gamberetti in pochissimo olio, aggiungete aglio e prezzemolo tritati sale pepe. Riempite degli stampini
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, preparate una tazza di brodo preferibilmente al pesce, portate a ebollizione, spegnete e aggiungete la colla di pesce. Rimestate con una frusta e versate negli stampini. Mettete in frigo qualche ora per solidificare. Servite con ciuffetti di maionese e menta.
Tortelli gli asparagi
Ingredienti:
Per la pasta:
- 200 gr tra farina e semola
- 2 uova
Per il ripieno:
- ricotta
- uovo
- noce moscata
- limone grattugiato
- spinaci lessati
- sale pepe
Per la salsa:
- asparagi
- olio, sale
Tirate una sfoglia al rullo 5, riempite con cucchiaiate di composto e ritagliate i tortelli della misura a piacere. Lessate in acqua salata. Condite con una salsa preparata lessando gli asparagi in acqua e sale, frullate con un filo d’olio d’oliva (eventualmente aggiungendo un cucciaio di acqua di cottura), tenendo da parte un po’ di punte di asparagi.
Versate la salsa a specchio in piatti preriscaldati e decorate con punte di asparagi.
Challà (pane ebraico del sabato)
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra (io ho usato il panetto da 25)
- 40 gr di zucchero
- 2 uova e 1 tuorlo
- semi di papavero
- olio di semi di girasole
- sale q.b.
acqua
Mescolate farina e lievito sciolto in poca acqua tiepida, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di olio, zucchero, sale e circa 1,5 dl di acqua tiepida. Lavorate bene gli ingredienti per ottenere un composto morbido ed elastico, formate una palla, ungetela leggermente di olio e mettetela a lievitare per un’ora e mezza coperta da un canovaccio umido. Trascorso tale tempo, riprendete la pasta e lavoratela, ponetela a lievitare coperta per circa 45 minuti; riprendetela nuovamente, dopo questo tempo formate 3 cilindri e con questi formate una treccia sulla carta forno stesa sulla teglia. Spennellate con il tuorlo sbattuto e mettete i semi di sesamo, lasciate a lievitare ancora per 45 minuti circa, infornate a 200 °C
Carpa ripiena
Ingredienti:
- niente sale nel ripieno
- 2 pomodori secchi
- pangrattato qb
- olio d’oliva, pepe
- aglio e prezzemolo tritati
- patate
Squamate, eviscerate e asciugate la carpa; riempitela con gli ingredienti, legatela e deponetela su un letto di patate. Irrorate con olio e poco sale.
Bavarese agli amaretti
Ingredienti:
- 150 gr. di zucchero
- 2 tuorli
- 1/4 di latte
- 2 bustine di vanillina
- 6 fogli colla di pesce
- 1 litro di panna
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte, la vanillina e cuocete a bagno maria a fuoco vivace per circa 25 minuti.
Poco prima di togliere la crema dal fuoco, mettete a bagno per 4 minuti i fogli di gelatina; aggiungeteli, dopo averli strizzati con cura, alla crema ancora calda, facendo attenzione a non fare formare grumi. Lasciate raffreddare la crema, girandola ogni tanto. A parte montate la panna ed unirla alla crema. Unite gli amaretti sbriciolati e trasferite in stampini o bicchieri, lasciate raffreddare 4 ore circa in frigo. Decorate con panna e canditi o a piacere.