Lezioni dello chef

Parlando di selvaggina, si distinguono due caratteristiche: da pelo e da piuma. Selvaggina da pelo: grossa taglia, camoscio, stambecco capriolo, cervo, cinghiale, daino; piccola taglia: lepre, coniglio selvatico. Selvaggina [...]

Generalmente quando andiamo ad acquistare nelle varie macellerie possiamo vedere molti tipi di carni, sia preparate e frollate (la frollatura ha lo scopo di rendere le carni tenere degli [...]

Legare una salsa (liason) Legare significa dare più consistenza a un liquido modificando e dando più omogeneità, migliorando l'aspetto e il colore. I metodi per inspessire sono due: per [...]

Le salse sono una preparazione semi-liquida per l'accompagno di carni, pesci od altro, onde arricchire e perfezionare il gusto. Alcuni cenni e testimonianze: il francese Massimiliano Littrè paragono le [...]

Conserve e marmellate ormai si trovano in commercio già pronte, ma tanta gente ama preparare con le proprie mani, riscoprendo il piacere e le caratteristiche di genuinità dei prodotti [...]

Conserve e marmellate ormai si trovano in commercio già pronte, ma tanta gente ama preparare con le proprie mani, riscoprendo il piacere e le caratteristiche di genuinità dei prodotti [...]

Asparago: verdura che si consuma lessata o cotta al vapore, conditi con olio e limone, burro e formaggio, con uova al padellino, con salse a base di maionese. Le [...]

Dai più famosi a quelli meno noti: dove coglierli, come conservarli e cucinarli Oltre al conosciuto Porcino e al re dei funghi ovvero l'Ovulo, mostri sacri della enogastronomia internazionale, [...]

I tipi di crostacei più conosciuti e usati sono: aragosta, astice, gambero, granchio, grancevola, mazzancolla, scampo, gambero d'acqua dolce. Un crostaceo fresco è un crostaceo vivo. I tipi di [...]