Baccalà alla Lucana
800 gr di baccalà ammollato 4 peperoni sottaceto 1/2 bicchiere di olio di oliva Immergete per pochi secondi il baccalà in acqua bollente, scolatelo, diliscatelo e tagliatelo [...]
Lagane e Ceci
400 gr di farina tipo 0 150 gr di olio di oliva 150 gr di pomodori pelati 200 gr di ceci 1 spicchio d'aglio basilico sale Mettete [...]
Fusilli con la mollica
400 gr. di farina di grano duro 100 gr. di mollica di pane raffermo aglio prezzemolo olio di oliva sale Preparate un impasto con farina, acqua, sale [...]
Zuppa di ortiche
600 gr di ortiche (solo gli steli) 200 gr di pomodori freschi 50 gr di pancetta olio extravergine d'oliva mezza cipolla sale Lavate e spezzettate gli steli [...]
Bracioline di maiale alla molisana
4 braciole di maiale aglio rosmarino sale peperoncino rosso olio vino bianco secco brodo Togliete la parte grassa alle braciole di maiale e passatele dalla macchinetta tritacarne. [...]
Scapece alla molisana
Pesce da taglio (razza o palombo) g. 800 farina 1 litro di aceto sale zafferano olio Pulite il pesce e ritagliatelo in fette. Passate queste fette nella [...]
Scrippelle
4 uova farina latte noce moscata pecorino parmigiano brodo olio sale Mettete in una terrina le uova, sbattetele e poi aggiungeteci 150 grammi di farina, una cucchiaiata [...]
Casoncelli alla Bergamasca
La Pasta dei "Casonsèi" è composta dai seguenti ingredienti (1 kg. di pasta): Farina "00" 800 gr. Semola di grano duro 200 gr. Uova intere n. 3 Acqua q.b. [...]
Tortelli di Zucca
Per la pasta: 400 gr di farina bianca 4 uova Per il ripieno: 2 kg di zucca gialla, asciutta, con la buccia 150 gr di mostarda piccante di Mantova, [...]
Il Mach
castagne secche riso latte acqua sale E' un piatto tipico delle valli dell'alto Varesotto. Mettete le castagne in un tegame con acqua e sale, facendole cuocere. A [...]