Domanda

A casa mia adoriamo le frittelle che si trovano in vendita nelle sagre paesane, quelle grandi e spesse che cuociono al momento e che ricoprono con una montagna di zucchero. La conoscete la ricetta ed il procedimento per la loro produzione? Grazie

Lo Chef risponde

Gentile lettrice,

Frittelle (tipo Krapfen)

Ingredienti:

  • 500 g farina
  • 150 g zucchero
  • 100 g burro reso molle a pomata
  • 50 g lievito di birra
  • 4 uova
  • una presa di sale
  • zucchero a velo

In un scodella sbriciolate il lievito con un ½ bicchiere di acqua tiepida e unite 150 g di farina. Lavorate bene facendo una pallina, infarinatela, mettetela in un tovagliolo e lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio del volume. A questo punto unite gli ingredienti e impastate energicamente, sbattendo varie volte la pasta sull’asse. Lasciate lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume, fate delle palline grosse come uova, rotonde e appiattite, o delle ciambelline e coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare ancora per un’ora. In un tegame con abbondante olio bollente cuocete lasciando gonfiare e dorate su un lato, poi girate e lasciate cuocere dall’altro lato. Ponete su carta assorbente e servite spolverizzando con zucchero a velo.

A cura dello Chef Mario Giovannini