1 kg di manzo giovane 1 gallina ruspante 1 cotechino 1/2 kg di lingua salmistrata 1/2 kg di testina di vitello 1/2 kg di cipolle carote, sedano, sale q.b. Dosi per la pearà: pane grattugiato a [...]
Veneto
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1 kg di polpa di cavallo giovane 1 kg di cipolle 1 l di vino rosso secco ad alta gradazione 50 g di olio d' oliva 2-3 carote 2 foglie di alloro 4 chiodi di garofano sale, pepe, paprica Per preparare [...]
400 g di riso Vialone nano 350 g di tastasàl 1 spicchio d'aglio 1 h di burro cipolla parmigiano e noce moscata a piacere brodo di carne q.b. Il tastasal è un impasto di carne di maiale macinata, [...]
700 gr di farina 00 setacciata 7 uova 50 gr di lievito di birra latte 200 gr burro 150 gr zucchero scorza grattugiata di un limone sale ½ bicchierino di Grand Marnier (in origine si usava una [...]
8 cespi di radicchio ben chiusi e sodi, lunghi non meno di 15 cm Private del gambo e delle foglie dure più esterne il radicchio e dopo averlo lavato e asciugato, tagliatelo nella lunghezza in 2 o 4 [...]
800 gr di sardine fresche 3 cipolle 50 gr di uvetta sultanina 20 gr di pinoli 1/4 di aceto farina bianca olio per friggere Mettete l'uvetta a bagno nel vino bianco secco un'ora prima di preparare. [...]
500 gr di baccalà secco (stoccafisso) 0,5 litri di olio di oliva 250 dl di latte intero 300 gr di cipolle 2 acciughe sotto sale 1 spicchio d'aglio prezzemolo farina bianca sale, pepe 50 gr di [...]
300 gr di riso 350 gr di piselli freschi, teneri e dolci 50 gr di burro olio di oliva 50 gr di pancetta una cipolla bianca prezzemolo brodo di pollo 1,5 litro 50 gr di formaggio grattugiato [...]
250 g di fagioli borlotti secchi 180 g di pasta (tagliatelle secche all'uovo oppure ditalini o maccheroncini) 1 cucchiaio di farina 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di passata di [...]
sopressa polenta formaggio asiago Tagliate la soppressa a fette dello spessore di circa 1/2 cm. e appoggiatele sulla griglia per qualche minuto finché non si saranno del tutto scurite, girandole di [...]