- 700 gr di farina 00 setacciata
- 7 uova
- 50 gr di lievito di birra
- latte
- 200 gr burro
- 150 gr zucchero
- scorza grattugiata di un limone
- sale
- ½ bicchierino di Grand Marnier (in origine si usava una bottiglietta di aroma Spumadoro, liquore di distillerie venete)
Vorrei se possibile conoscere l’origine e la tradizione della “Fugassa”, dolce Veneto…
Gentile lettore, ho girato la domanda ad una collaboratrice di un ristorante di origini Veneziane: mi ha spiegato che è un dolce che si prepara per le feste Pasquali. Un tempo, preparata in occasioni di fidanzamenti, la Fugassa veniva donata alla famiglia della ragazza con dentro nascosto l’anello di fidanzamento; ora si trova tutto l’anno nei panifici, raramente si prepara in casa a causa della lunghezza del procedimento, debbene sia facile.
A presto, Mario lo Chef.
Sciogliete in una terrina il lievito con poco latte tiepido, aggiungete 300 gr di farina per ottenere un impasto omogeneo e morbido; copritelo e riponetelo in un luogo tiepido per 1 ora.
A lievitazione avvenuta aggiungete 3 uova intere sbattute, 200 gr di farina,150 gr di zucchero, un bel pizzico di sale,100 gr di burro e impastate il tutto. Fate riposare per altre 2 ore, impastate nuovamente aggiungendo tutti gli ingredienti rimasti: 200 gr di farina, 3 tuorli d’uovo, 100 gr di burro. Fate lievitare per altre 3 ore. Tagliate in due l’impasto ricavandone due focacce. Fate un taglio a croce spennellate con l’uovo rimasto e cospargete di granella di zucchero. Infornate per 35 o 45 min. a seconda del calore del forno, ad una temperatura di 190° circa.