Lazio

Tradizione vuole che a Villa Santo Stefano in Ciociaria si compia la "Liberanza d'Agosto", ovvero che venga preparato e servito in piazza un piatto della memoria. Così sarà il 7 agosto con la Sagra dei Cecapreti. Pasta povera fatta a mano con semplice acqua e farina e condita con sugo di carne.

Pasta all'uovo tagliata a mano talmente sottile, da sciogliersi in bocca. Sugo di carne come condimento. Ed ecco qui che abbiamo i "maccaruni", piatto tipicamente locale e incredibilmente gustoso che dal 5 al 6 agosto verrà servito nel centro storico di Poggio Moiano. Un ricco menù accompagnerà il primo piatto con bruschette condite con l'olio extravergine della sabina, frittatine di patate raccolte negli orti reatini, involtini di carne biologica al sugo con ripieni di pancetta e odori. Non mancherà sulle tavole vino di produzione locale. Domenica 7 agosto il i maccaruni lasceranno il posto in tavola alle pizze fritte dolci e salate che saranno servite fino a tarda sera. Saranno presenti stand dedicati ai cibi per ciliaci.

Una ricetta antica tramandata oralmente dalle donne del paese e rielaborata a dovere, è il segreto delle fettuccine dal sapore unico che il 6/7 agosto verranno servite per la 14° sagra delle "Fettuccine alla Trebulana" questo il nome un tempo di Monteleone Sabino (RI). Impastate farina e uova, la sfoglia poi "tirata" a mano con il matterello di legno. Lo spessore e il taglio sono gli arcani di questo procedimento. Piselli, pomodoro, funghi, prosciutto e pancetta sarà il condimento della pasta.