Arancini
400 gr di riso 1/2 bustina di zafferano 150 gr di carne tritata di vitello 1/2 pomodoro pelato 100 gr di piselli sgusciati 6 uova 75 gr di caciocavallo [...]
Pasta chi sardi – Pasta con le sarde
350 gr di sarde fresche 4 filetti di sarde salate 3 mazzi di finocchietto di montagna 2 mazzi di scalogno 1 spicchio d'aglio 35 gr di uva passolina 35 [...]
Pasta con i broccoli
500 gr di maccheroncini 1 cavolfiore da 1 kg 70 gr fra uva passa e pinoli 2 acciughe salate 1 bustina di zafferano 1 cipolla media 1 cucchiaio di [...]
Pasta alla Norma
500 gr di spaghetti 300 gr di salsa di pomodoro 1 chilo di melanzane nere 150 gr di ricotta salata 100 gr di ricotta fresca olio d'oliva extravergine 8 [...]
Farinella con i ciccioli
250 gr di farina di granoturco 100 gr di ciccioli 100 gr di salsiccia prezzemolo 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato sale Bollite [...]
Farinata ligure
acqua, sale farina di ceci olio extravergine di oliva rosmarino Setacciate la farina di ceci con un colino e ponetela in una ciotola capiente, aggiungete l’acqua ed [...]
Panissa Ligure
390 gr. farina di ceci olio extravergine di oliva cipollotti freschi sale e pepe Piatto povero, cibo abituale dei lavoratori che giornalmente lo consumavano nelle numerose piccole [...]
A Stroscia
500 gr. di farina tipo 00 300 gr. di olio extra vergine di oliva 120 gr. di vino aromatizzato 1 bustina di lievito in polvere zucchero semolato q. b. [...]
Trenette al pesto alla genovese
350 gr trenette 60 gr fagiolini verdi 2 patate pesto alla Genovese (vedi ricetta) pecorino sale Per il pesto si veda la ricetta! In una pentola con [...]
Pesto alla genovese
una trentina di foglie di basilico 1 spicchio di aglio abbondante 1 cucchiaio da minestra di pecorino non troppo piccante e 1 di parmigiano grattugiati 2 cucchiai di pinoli [...]