 Prova
del cuoco (4). Primi piatti - Zuppe. Con Dvd
Zuppe e minestre sono preparazioni che sanno di
tempi passati, quando sul fuoco, per ore e ore,
cuocevano in un buon brodo ortaggi, legumi e cereali.
Da allora, zuppe e minestre, creme e vellutate sono
entrate nell'alta cucina. Così, in questo
volume, a ricette tipiche della nostra tradizione
gastronomica si alternano interpretazioni e creazioni
degli chef della Prova del cuoco... tutte gustose
e invitanti. |
 Minestre
e zuppe. 121 ricette facili e ghiotte
Il MilleVoglie di Allan Bay è una serie di
libri di cucina ognuno dedicato a un singolo ingrediente,
a una singola tecnica di preparazione o a una singola
modalità d'uso della cucina, una serie pensata
appositamente per i ghiottoni. Uno dei problemi
dei ghiottoni è che quando trovano qualche
ingrediente o tecnica amata, le ricette sono inevitabilmente
pochissime. Con questi libri, l'appassionato avrà
a disposizione una scelta esaustiva dell'argomento
affrontato. In questo libro, tutti i segreti di
minestre e zuppe. |
 Zuppe,
risotti, polenta
Il gusto delle delicate minestre in brodo, definite
da pochi ingredienti, non può far dimenticare
quelle, più o meno dense, imperniate sulle
verdure e a volte accompagnate dal pane casereccio,
caldo ricordo della cucina contadina. Né
mancano raffinate sorprese, frutto della varietà,
squisitezza e semplicità della cucina regionale
italiana. Il riso, meravigliosa giostra di possibilità,
si sposa bene con i profumi e gli accostamenti più
diversi. E infine il caldo, tenero, dorato abbraccio
della polenta, piatto tipicamente invernale che
si presta a numerose e affascinanti interpretazioni.
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 Le
migliori zuppe da tutto il mondo
Zuppa, 'soup', 'soupe', 'sopa', 'suppe', un piatto
antico che ritroviamo con mille varianti nella tradizione
gastronomica di tutti i paesi. A base di pesci,
carni, verdure, legumi e ingredienti tipici delle
zone di provenienza, sono molto facili da fare,
potete prepararle con giorni di anticipo e conservarle
in congelatore, con la sicurezza che miglioreranno
in sapore. Zuppe da servire calde, come il 'Bortsch'
russo, la 'Vichyssoise' francese, la 'Ribollita'
toscana, o fredde come la 'Zuppa di cocco e gamberi'
del Senegal e il 'Gatzpacho' spagnolo, o dolci come
la 'Zuppa di amarene' ungherese, oppure quella di
'lamponi' scandinava: questo manuale vi invita a
scoprirle e, soprattutto, a provarle tutte. |
 Fare
la polenta. Ricette e tradizioni
La povera e al tempo stesso 'nobile arte' di cucinare
la polenta: pietanze ricche di aromi antichi, che
parlano la lingua della civiltà contadina
e montanara, cui fanno da contrappunto proposte
culinarie sfiziose e intriganti, per fondere gusto
e alimentazione moderna. |
 Cucinare
il riso. Ma anche orzo, farro e altri chicchi. Oltre
cento ricette con i cereali: piatti unici, primi
piatti, ripieni e dolci
Il riso è un cereale diffusissimo in tutto
il mondo, compresa l'Italia dove ha cominciato ad
essere coltivato in piccole zone intorno all'anno
Mille, per diffondersi gradualmente e affermarsi
poi definitivamente nelle regioni del nord nelle
quali, ancora in tempi recentissimi, era di gran
lunga preferito alla pasta. In Italia, si dice riso
e si pensa al risotto e di qui infatti parte il
libro fornendo oltre alla ricetta base anche un
gran numero di esempi. Scoprirete che, con metodo
analogo, si possono fare il farrotto o l'orzotto.
E poi ci sono tante altre preparazioni, con le verdure,
con il pesce e con i formaggi. |
 Castagne
a colazione. E poi a pranzo e a cena
La castagna e la farina che ne deriva hanno risolto
per secoli le necessità alimentari di gran
parte delle regioni italiane, dalla Valle d'Aosta
fino al Meridione. Lussureggianti castagneti sono
situati in Toscana, nella Garfagnana e in Lunigiana,
dove fioriscono le leggende, le favole e i proverbi
legati alla Castanea sativa. Importantissime coltivazioni
contraddistinguono i Monti Cimini, in provincia
di Viterbo, e la Campania. Risalendo la penisola,
spesso seguendo la dorsale appenninica, si incontra
il castagno in Emilia, Liguria, Piemonte e Valle
d'Aosta. In questo libro l'autore, grazie alla collaborazione
di tanti amici cuochi, ha riunito storie, curiosità
e ricette. |
 Presi
in castagna. 50 ricette per gustare al meglio il
«pane dei poveri»
"La castagna evoca un mondo che in tempi di
nostalgia, che segnala un disagio per il presente,
può creare un argomento di consumo anche
metaforico. [...] Buone da pensare e buone da mangiare
sono anche queste castagne messe in ricetta da Orietta
Mendella che pratica la santità di una cucina
rispettosa, per quanto possibile, dei tempi e della
chimica della natura. Saranno ancor più gustose
se mangiate, non con un improbabile sapore nostalgico,
ma davvero come pane e companatico" (dall'Introduzione
di Claudio Rosati). |
 La
zucca. Dalle ricette più antiche all'arte
culinaria di Arneo Nizzoli e dei più celebri
cuochi d'Italia
Il re del giallo e dolce ortaggio propone 35 ricette
del suo vasto repertorio ed i più affermati
chef e pasticceri italiani svelano proposte creative,
dall’antipasto al dessert, in 43 ricette. Inoltre,
una preziosa raccolta di ricette antiche, un saggio
sulla storia della zucca firmato da Alberto Capatti,
un’analisi nutrizionale di Daniela Garavini
ed abbinamenti cibo-vino a cura di Giuseppe Vaccarini,
completano l’opera. Una ricca testimonianza
dell’enorme versatilità di questo ortaggio. |
 Mettitelo
in zucca. 50 ricette con l'ortaggio delle favole
Viene dall'America, ma in Europa la zucca ha trovato
più che una patria adottiva. Al punto che,
cinquecento anni dopo il suo arrivo, ha messo solide
radici e dato vita a una lunga, saporita discendenza
e a un numero infinito di favole e leggende. È
un cibo dal buon contenuto vitaminico e zuccherino
che viene utilizzato in ogni sua parte, compresa
la scorza, che una volta svuotata e essiccata si
trasformava in borraccia, e i semi, ritenuti preziosi
per le infiammazioni delle vie urinarie e per l'insonnia.
Il volume di Gian Marco Mozzanti offre tante ricette
da sperimentare. |
 Zucca
cookbook. Un ricettario artistico e celebrativo
della zucca e di Halloween
Cosa lega fra loro la più americana delle
feste, Halloween, la più italiana delle tradizioni,
la cucina, e il più versatile frutto della
natura, la zucca? È possibile sposare una
festa che ormai è diffusa in tutto il mondo
con i piatti di una delle cucine più apprezzate,
usando la semplice ed economica zucca? Questo libro
è la spiegazione di come una zucca, una festa
e tanta fantasia possano essere un gioco divertente
e universale. |
 Formaggi
di montagna. Un menu a tutto formaggio, dall'antipasto
al dolce, che mette a confronto culture diverse
e recupera la tradizione più autentica
Tartine di Castelmagno e noci, doratini fritti,
tomini elettrici, strudel di verdure con fonduta
di Raschera di alpeggio, sformato di zucca con crema
al Bra duro, ravioli di carciofi e Seirass, Zuppa
di pane e Toma piemontese, Rollè di vitello
al Seirass, scaloppine al Testun, crema ai mirtilli,
crostata di Seirass e torrone: queste solo alcune
delle tante ricette "a tutto formaggio"
proposte dai due autori, pubblicisti con venticinque
anni di passione condivisa per i fornelli e la storia
della gastronomia. |
 Cucina
di montagna
Sessanta ricette alla scoperta dei cibi della tradizione
alpina. Naturale e saporita, la cucina di montagna
non presenta solo piatti rustici, a base di polenta
o cacciagione, ma anche ricette raffinate dagli
accostamenti insoliti. Crostata con porcini e toma
fresca, zuppa di castagne, coniglio al timo serpillo,
torta di pere: questo libro rappresenta un viaggio
alla scoperta dei cibi della tradizione alpina,
attraverso ricette a base di carne, pollame e pesce,
verdure e formaggi, frutta ed erbe aromatiche. |
 Cucina
montanara. Ricette e tradizioni
Dall'immancabile polenta alle carni, dai funghi
ai formaggi più ricercati alle grappe, la
cucina di montagna è ricca di piatti dai
sapori forti e intensi, che ripropongono la genuinità
dei prodotti legati alla terra e al lavoro dell'uomo.
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