Cucina giapponese: Sushi e Sashimi

Sushi. The little black book Il sushi: le origini, la storia, le tradizioni, i piatti, le ricette e i segreti per prepararlo. Una piccola guida ricchissima di suggestioni, da come distinguere tra i vari generi ai cento modi di decorare un piatto. Pesce crudo e sushi Un libro per chi di pesce e crostacei non ne avrebbe mai abbastanza e vuol trovare nuove idee per una cucina giovane, veloce, per tutte le occasioni: il pranzo quotidiano, la cena importante, il buffet tra amici. Sushi & susci L'Italia ha scoperto da poco quanto sono buoni i sushi. Queste 'polpettine' di riso bollito e pesce crudo si prestano ad un'infinità di trasformazioni e combinazioni. In questo volume Cedroni presenta 30 delle sue singolari creazioni partendo dalle preparazioni totalmente crude, passando per quelle in infusione con olio aromatizzato, in salatura per giorni, in salatura ed affumicatura, scottate per pochi minuti, marinate in aceto o limone oppure preparate con tecniche miste... Sushi Il sushi è molto più che semplice pesce crudo e un po di riso. Questi eleganti e raffinati bocconcini giapponesi sono infatti estremamente versatili e possono essere preparati con pesce cotto, carne, uova. formaggio e verdure, cioè con tutto ciò che si abbina bene al riso. Irresistibile alla vista e incredibilmente stuzzicante per il palato, il sushi è anche un cibo particolarmente sano. Cimentatevi con le ricette raccolte in questo libro e conquisterete familiari e amici, anche i più diffidenti nei confronti delle cucine esotiche. Il Giappone in cucina. Ricette facili da realizzare in Italia La cucina giapponese non consiste solo di sushi e di tempura, piatti orientali oggi tanto in voga, ma anche di molte altre ricette che spesso non si trovano nei ristoranti giapponesi (o pseudogiapponesi) sparsi in tutto il mondo. L'autrice insegna a cucinare i piatti tradizionali (tutti realizzabili con prodotti disponibili in Italia) che, sani e leggeri, sono alla basa della straordinaria longevità del popolo del sol levante. Il volume offre un ricco ricettario diviso per categorie (riso, carne, pesce, verdure, dolci). Sushi Il sushi, pesce crudo servito con cilindretti di riso avvolti in alga nori è un cibo popolarissimo in Giappone e trova oggi sempre più estimatori in Occidente. In un sushi classico non dovrebbero mai mancare un pesce bianco, tipo l'orata, il tonno, la seppia e i gamberi; ma la preparazione può presentare un assortimento maggiore di pesce crudo, affettato e servito con riso bollito. Questo volume propone numerose e svariate ricette: dai Nigiri di tonno e ventresca ai nigiri seppia e polpo, dagli involtini al cetriolo agli involtini giganti, dal sushi arrotolato a mano al sushi di Inari, al sushi pressato, di fusione, all'italiana e molti altri. Sushi kit. Con gadget Nutrire la propria anima è importante quanto nutrire il corpo, e le serate trascorse a casa dovrebbero essere occasioni per incontrare gli amici, piuttosto che per farsi intrattenere dalla televisione. Nella meravigliosa grafica delle pagine di Sushi, il lettore troverà non solo la cucina, ma parte dello stile di vita di un’altra cultura: gli strumenti, la scelta del pesce, le tecniche e le ricette passo a passo, il cibo come arte, il rispetto per ogni elemento della “creazione”, utensili per mangiare che sfidano la sua destrezza. E ultima, ma non meno importante, la “dipendenza” dal pesce crudo. Ogni volta un sushi saporito e perfetto. Lo stesso gusto favoloso e l’aspetto invitante del sushi degli chef professionisti… a casa propria: con questo kit è facile. Le tecniche sono descritte passo a passo e corredate di illustrazioni, le ricette comprendono ogni possibile variante, gli utensili inclusi sono di ottima qualità e semplici da usare. Dai deliziosi involtini di sushi e nigiri-sushi alle impeccabili ciotole di riso o di zuppa di miso, si gusterà ogni boccone. Il kit comprende: •libro a colori Sushi •Due stuoini in bambù da 21x24 •Una spatola in legno per il riso •Quattro set di bastoncini in bambù Sushi. Gusto e benessere Si dice sushi e subito si pensa: esotismo, contemporaneità, cool, tendenza. Ma se il sushi fosse invece molto di più? Ad esempio mangiar sano, equilibrio e tradizione? Il volume Sushi, gusto e benessere, con la ricchezza dei suoi contenuti e le splendide immagini che lo corredano rende pienamente giustizia alle tante virtù e proprietà di questo vero e proprio piatto della salute, che si consuma ormai in abbondanza in Italia ma che si conosce poco. Il libro, le cui foto sono state appositamente realizzate dal fotografo spagnolo Josep Pagans per questo progetto, è un interessante viaggio nella ricchissima cultura gastronomica giapponese. Grazie alla presenza di schede dedicate ad ogni singolo alimento - ad esempio daikon, wasabi, riso, sesamo, tè verde -, descrive le proprietà benefiche e nutrizionali di tutti i principali ingredienti che si usano per il sushi. Ma non solo: invoglia anche a realizzare a casa alcuni piatti, in virtù di una sezione dedicata alle preparazioni di cui vengono mostrate nel dettaglio le varie fasi, con il corredo di chiare istruzioni facili da seguire. A rendere ancora più appassionante e originale questo viaggio, un intero capitolo è poi è dedicato alle regole del galateo giapponese della tavola, secondo il quale apprendiamo, ad esempio, che giocherellare con le bacchette è considerato un comportamento disdicevole. Sushi & co Se il lontano Oriente è sempre più vicino, sushi e sashimi possono restare un'arte per pochi? Certamente no. Infatti, grazie ai consigli contenuti nelle schede, imparerete a riconoscere i pesci più adatti, tagliarli, combinarli con i giusti ingredienti e scoprirete i segreti di una raffinata tradizione culinaria. Cucina giapponese. CD-ROM In questo Cd-Rom vi proponiamo un meraviglioso viaggio nel mondo dell'arte culinaria giapponese, con gustosi e speciali piatti da cucinare ed assaggiare. Gli ingredienti sono perfettamente equilibrati in ogni piatto, ogni sapore esaltato, inoltre i piatti della tavola giapponese sono un vero spettacolo per gli occhi. Il programma consente di ricercare una ricetta inserendo i nomi degli ingredienti disponibili nella propria dispensa, in modo da avere uno strumento pratico per la cucina di tutti i giorni. Infine un glossario permette di comprendere meglio i termini 'tecnici" e le fasi critiche della preparazione. Il Giappone in cucina Ormai in tutta Europa, o almeno nelle grandi città, i ristoranti giapponesi spopolano, ma non sono molti gli occidentali in grado di riprodurre nelle loro case i piatti di questa grande e antica tradizione gastronomica. Questo libro, riproposto in una nuova versione aggiornata, è molto più di un manuale di cucina: è un vero e proprio affresco della cultura giapponese, a tavola e non solo. Immagini, storie, sapori, leggende, abitudini: un viaggio magico in un universo culinario che crediamo di conoscere, ma che ha invece ancora tanto da raccontarci, con la sua raffinatezza, con la sua straordinaria capacità di coniugare estetica e gusto, tradizione e innovazione, frugalità ed eleganza. La cucina giapponese Le luci e i colori della gastronomia giapponese abbinati a testi rivisti da chef esperti: importanti ristoranti etnici hanno messo a disposizione i loro cuochi, le loro cucine e la loro consulenza per realizzare nella maniera migliore i piatti qui presentati.

Sushi party

Ecco come realizzare un porta bacchette per il sushi party. Serve un foglio A4, preferibilmente di carta di riso o carta da regalo, per un risultato d'effetto.

1. Piegate in due il foglio, e quindi ancora in due, nel senso verticale. Piegate quindi un angolo, sino alla piega di metà foglio.

2 e 3. Arrotolate il restante foglio seguendo le pieghe.

4. Piegate in due il foglio che avete arrotolato.

5. Prendete la seconda metà del foglio e piegate verso l'alto.

6. Ripiegate facendo passare sul retro.

7. Piegate nuovamente sulla parte superiore, piegando ancora la punta in modo da renderla triangolaree poterla infilare sotto la parte triangolare sovrastante. Il porta bacchette in questo modo è bloccato ben saldo, pronto per essere usato!

Piccoli suggerimenti

Pensate anche ad un appoggia-bacchette, per riporle durante il loro uso: può essere un piccolo sasso, magari dipinto da voi, o ancora un divertente origami come questo.
Come segnaposto, usate un ombrellino di carta, di quelli da aperitivo.

Riciclando ancora...

Bacchette e portabacchette possono essere riciclati per creare nuovi orientaleggianti oggetti, come decorazioni, cornici portafoto ecc.

Guardate che incredibili la borsa e il portafogli qui a lato...

Buon appetito e poi buon divertimento!