 Il
mistero e il fascino del tartufo. Una storia d'amore
Amico di piatti prelibati, il tartufo non ha bisogno
di presentazioni: su di esso si può fare
narrativa, raccontando la storia della sua nascita,
che è essenzialmente una storia d'amore;
si può inventare poesia, già insita
nel suo gusto e nel suo aroma, e infine addentrarsi
in un'analisi tecnica. In questo libro, appunto,
si narra, si fa poesia e si teorizza attorno a questo
indiscusso re della tavola. |
 I
tartufi in cucina
Le sue virtù afrodisiache erano apprezzate
nella Roma Imperiale, motivo di divieto a monache
e frati nel Medioevo, strumento di seduzione nelle
cucine e nei salotti rinascimentali. È il
tartufo, il "diamante della cucina", florilegio
di profumi e ingrediente prezioso per i nostri piatti.
Il volume introduce all'approfondimento micologico
dei tartufi, alla conoscenza dei tartufi di maggiore
interesse gastronomico e all'analisi sensoriale;
offre una guida al riconoscimento dei migliori esemplari,
alla pulizia e alla conservazione, all'acquisto
del prodotto fresco e alla lettura delle etichette
dei tartufi conservati per riconoscere le numerose
truffe e le beffe. Un'ampia sezione culinaria illustra
l'utilizzo del tartufo nella cucina della ristorazione
e di casa con 50 ricette originali illustrate, descritte
passo passo e dettagliate nell'abbinamento ai vini.
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 Appennino
modenese. Terre da tartufo
Ciascun prodotto tipico è frutto di un insieme
di fattori - naturali o condizionati dall'uomo -
che determinano in un dato luogo condizioni di crescita
o di produzione del tutto particolari, da qui la
specifica identità di ognuno di tali prodotti
che nel loro insieme costituiscono un patrimonio
economico, sociale e culturale di inestimabile valore.
Questo volume intreccia tutti gli aspetti che colgono
il valore e l'importanza del tartufo: storia, leggenda,
cura del paesaggio, rimboschimento, sapori e tradizioni
locali. |
 Il
buon tartufo. Usi e costumi del «diamante»
della tavola
Il libro si diverte a ripercorrere certa storia
della gastronomia da Apicio alla cucina molecolare
passando per "il Trinciante", Vatel, Artusi.
Si addentra in argomentazioni tecniche sulle proprietà
reali e presunte del tartufo, a letto come in cucina.
Si prende la briga di mettere in guardia i lettori
sulla differenza tra truffe detto alla francese
e le truffe più comuni in cui capita d'imbattersi.
Si lascia irretire dai racconti e dagli aneddoti
dei tartufai, non senza carpirne alcuni preziosi
segreti, anche geografici... |
 La
cucina italiana. Tartufo
Un volume illustrato, interamente su carta patinata,
dedicato a un prezioso protagonista della cucina
italiana: il tartufo. Il volume comprende un'ampia
introduzione, una gamma di ricette tutte illustrate,
una selezione di ricette filmate, presentate passo
a passo, consigli e segreti per la migliore riuscita
dei piatti. |
 Tartufo.
Il profumo del piacere
In questo libro troverete ricette classiche, storiche,
e inedite per realizzare interi menù con
le principali varietà di tartufo italiano.
Dall'addestramento del cane alla legge che regola
la raccolta, dalle spigolature letterarie alle curiosità
legate alle sue proprietà afrodisiache. |
 Sua
maestà il tartufo. Le storie, i cani, la
ricerca, la cucina
Il tartufo, alimento nobile e ricco di storia, legato
alle tradizioni gastronomiche del nostro paese.
L'autore ci racconta aneddoti, curiosità,
storie di vita legate al tartufo, senza trascurare
gli aspetti più "tecnici": le diverse
qualità di carpofori, i metodi di ricerca,
la scelta e l'addestramento del cane, la conservazione,
per finire con una serie di ricette classiche e
stravaganti. In tutto questo percorso il lettore
è idealmente accompagnato dal C'è,
vecchio cercatore di tartufi di qualche anno fa,
personaggio schivo ma generoso di massime, frutto
della saggezza della gente di campagna di una volta.
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 L'
utopia del tartufo bianco. Ediz. italiana e inglese
Il tartufo bianco è un'utopia, perché,
come dice Carlo Cracco, "lo conosci ma non
sai definirlo, lo percepisci ma non riesci ad assaporarlo,
lo avvicini ma non ne cogli l'anima. Araba fenice
della gastronomia internazionale, utopia dei sensi,
il tartufo bianco è essenzialmente profumo,
e solo dopo anche gusto." Il tema gastronomico
viene svolto attraverso alcune semplici ricette
alternate con brani di grandi scrittori e noti giornalisti;
a ciascuna ricetta viene abbinato un vino. All'interno
è inserita l'opera grafica realizzata da
Claudio Papola, da staccare e incorniciare a piacere,
che completa la rappresentazione del tartufo bianco.
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 Funghi
e tartufo le ricette più buone
La cucina più raffinata, i sapori più
ricercati col gusto inconfondibile dei funghi e
del tartufo. Tutte le ricette, da quelle classiche
alle più innovative, da provare e sperimentare,
suddivise per portata. Una raccolta di suggerimenti
indispensabili per portare in tavola l'esclusività
di piatti che trovano il loro punto di forza in
questi preziosi ingredienti. |
 Tartufomania.
Un percorso attraverso la letteratura, l'arte, il
cinema e le ricette dagli antichi ad oggi
Una panoramica del tartufo a trecentosessanta gradi,
sbirciato da tutte le prospettive possibili e analizzato
in tutte le sfumature di un termine che solo a pronunciarlo
mette l'acquolina in bocca. Cosí, dopo averne
passato in rassegna le numerose apparizioni nella
letteratura e nell'arte in generale di tutti i tempi,
con autori quali Pavese, Balzac, Fogazzaro e Dumas,
Cetta Berardo prosegue ricostruendo la storia del
tartufo, dagli Egizi ai giorni nostri, passando
per i Greci e i Latini, i signorotti medievali e
la borghesia ottocentesca; senza dimenticare le
implicazioni sociali che il termine tartufo si trascina
dietro da quando Moliere presentò una divertente
commedia il cui protagonista si chiamava proprio
Tartuffe, l'imposteur. |
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