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Lasagne e Ceci

Ingredienti:

400 gr di farina tipo 0
150 gr di olio di oliva
150 gr di pomodori pelati
200 gr di ceci
1 spicchio d'aglio
basilico
sale

Mettete i ceci a bagno per una notte. Impastate la farina con acqua tiepida e ricavatene una sfoglia che ripiegherete su se stessa ritagliandone poi delle fettuccine larghe 1 cm, che lesserete in abbondante acqua salata. Intanto, fate cuocere i ceci in acqua salata, a fuoco lento.

Soffriggete l'aglio nell'olio, toglietelo quando è rosolato, unite i pomodori, il basilico e un pizzico di sale. Lasciate consumare una mezz'oretta, scolate la pasta e i ceci e conditeli col sugo.

Cucina, tavola, vini e ricette della Basilicata

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Lasagne all'Ascolana

Ingredienti :

300 gr di farina
3 uova
olio extravergine di oliva
300 gr di carne tritata
100 gr di rigaglie di pollo
100 gr di parmigiano reggiano
½ bicchiere di vino
un tartufo bianco
burro
sale

Rosolate in un tegame, con olio e una noce di burro, la carne e le rigaglie di pollo tritate rigirando spesso e bagnando con il vino. Preparate intanto la pasta amalgamando e lavorando bene, fino ad ottenere un composto omogeneo, la farina, le uova, un filo d'olio e una presa di sale.

Stendete, poi, la pasta con un matterello fino a farla diventare sottile e tagliate delle tagliatelle piuttosto larghe. Lessatele in abbondante acqua salata e toglietele dal fuoco a metà cottura. Scolatele bene e stendete a strati in una teglia precedentemente imburrata condendo ogni volta con ragù preparato in precedenza e spolverizzando con parmigiano grattugiato.

Terminato l'ultimo strato ricopritelo con una grattugiata di tartufo, precedentemente ben pulito. Infornare le lasagne a temperatura di 200° C per una 20 di minuti.

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