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Le vostre ricette: tortelli su vellutata di peperoni

   La ricetta di Antonella

Ingredienti per la pasta:
150 gr faina 00
150 gr semolato di grano duro
acqua q.b.
sale

per il ripieno:
400 gr di ricotta
1 uovo intero
150 gr di spinaci lessati e strizzati (in alternativa bietole)
1 presa di noce moscata
1 grattata di buccia di limone
sale, pepe q.b.

per la vellutata:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1/2 cipolla
olio
burro
sale

Lavorate bene la farina e la semola con un pò d'acqua tiepida e il sale fin quando ottenete una pasta liscia e omogenea. Lasciate riposare sotto a una terrina. Intanto setacciate la ricotta a cui aggiungerete poi gli spinaci lessati strizzati bene e tritati al coltello, il sale il pepe, l'uovo; chi lo preferisce la buccia di limone e amalgamate bene il tutto.
Tirate la sfoglia su cui distribuite il ripieno a cucchiaiate (calcolate mezzo cucchiaio di composto per ogni tortello); ripiegate la sfoglia e ricavate dei tortelli con l'apposito tagliapasta.

Prepariate la vellutata: nel wook fate soffriggere la cipolla in olio e burro, aggiungete i peperoni a grosse falde e fate cuocere possibilmente a fiamma bassa solo nella loro acqua, eventualmente aggiungendone qualche cucchiaio. Quando i peperoni sono abbastanza morbidi ma non sfasciati, toglliete dal fuoco, lasciate intiepidire e separate le falde rosse da quelle gialle.
Passate al frullatore il peperone giallo, aggiustate la consistenza con un po' d'acqua, passate allo chinese e teniamo in caldo. Lavate gli utensili usati e ripetiamo l'operazione col peperone rosso avendo cura di lasciare intatta qualche strisciolina dei due peperoni per la decorazione.

Cuocete i tortelli e metteteli in un recipiente senza sovrapporli.
Disponete in ogni piatto due cucchiaiate di salsa gialla e due della salsa rossa battendo sotto col palmo della mano onde formare uno specchio. Disponete tre - quattro tortelli a porzione e decorate con filetti di peperone nei due colori.

Ricetta a cura di Antonella Fadda (foto Borea)

 






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