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Ricette di magro per la Quaresima

Risotto con la borragine
Parmigiana di melanzane
Polpettone di tonno
Crema di ceci al gratin
Carciofi e patate in umido con le uova
Dolce semplice di ricotta
Crema di riso dolce

Risotto con la borragine

Ingredienti:

Riso integrale
100 gr. di borragine a persona
aglio e cipolla
basilico
brodo vegetale
parmigiano
peperoncino
sale

Riscaldate l'aglio tritato con l'olio, la cipolla affettata e la borragine tritata finemente, aggiustate di sale, aggiungete peperoncino a piacere e qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Cuocete coprendo con un coperchio per 10 minuti, quindi aggiungete un bel mazzetto di basilico tritato. Nel frattempo portate quasi a cottura il riso, scolate e aggiungete all'intingolo. Rimescolate e cuocete fino a cottura ultimata del riso.
Servite con olio a crudo e parmigiano grattugiato.

 

Parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

4-5 melanzane
1 litro di passata di pomodoro
2 uova
grana padano
mozzarella tipo pizza
olio extravergine di oliva
basilico
sale

Lavate e tagliate a fette dello spessore di circa 1 cm le melanzane. Grigiliatele con poco sale, che aiuta a tirare fuori l'amaro. Prendete una teglia, cospargete di olio, un pò di passata, basilico tritato, quindi iniziate a fare uno strato di melanzane grigliate; poi mettete qualche fettine di uovo sodo, qualche fettina di mozzarella, nuovamente passata, olio e basilico e procedete così a strati sino a terminare gli ingredienti. In ultimo cospargete con grana, in modo che si formi una crosticina.
Infornate 20 minuti a 200 °C, con 5 minuti di grill finale. E' ottima soprattutto il giorno dopo...

Varianti: melanzane fritte anzichè grigliate, aggiunta di fettine di prosciutto cotto ad ogni strato (in questo caso non sarà più una ricetta di magro!); provate anche ad usare le zucchine al posto delle melanzane.

 

Polpettone di tonno

Ingredienti per 2 persone:

2 scatolette di tonno all'olio di oliva da 80 g
grana grattuggiato
pan grattato o mollica del giorno prima
1 uovo
1 patata lessa
sale e pepe

Mischiate tutti gli ingredienti, schiacciando bene la patata lessa. Mettete in uno stampo coperto con stagnola, oppure date la forma direttamente nella carta stagnola. Cuocete 20 minuti in forno a fuoco moderato, oppure sul fuoco in una teglia con acqua fredda, coperto fino a metà circa.
Servite tiepido o anche freddo, a piacere con maionese.

 

Crema di ceci al gratin

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ceci
50 g di fontina
4 fette di pancarré
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla e 1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Sale e Pepe

Lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida per 24 ore; al momento di preparare la crema metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda e la cipolla. Ponete sul fuoco, portate a bollore, salate.
Coprite e lasciate cuocere, a fuoco medio, per 2 ore, quindi frullate il composto.
In un tegame scaldate l'olio, rosolatevi l'aglio e il rosmarino, salate e pepate. Togliete aglio e rosmarino e versate questo olio aromatizzato sulla crema di ceci.
Dividetela in singole fondine e sopra adagiatevi una fetta di pane tostata. Grattugiate sul pane la fontina e tenete sotto il grill il tempo necessario perché il formaggio si sciolga e formi una crosticina dorata.

 

Carciofi e patate in umido con le uova

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi
6 patate medie
2 spicchi d'aglio
olio extrabergine di oliva
prezzemolo
1 limone
3 uova
100 gr. di Parmigiano
sale e pepe

Pulite i carciofi dalle foglie e dai gambi, quindi tagliate la parte superiore con le spine. Tagliate i carciofi così preparati in 4 spicchi e metteteli in acqua fredda e limone. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi piuttosto grossi. Rosolate gli spicchi dei carciofi in una teglia con olio extravergine di oliva, allungate l'acqua necessaria, unite 2 spicchi d'aglio tritati finemente e fate cuocere i carciofi e le patate per 10 minuti circa.
Versate poi un battuto di tre uova con prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Coprite la teglia e fate cuocere il tutto molto lentamente fino a quando l'acqua di cottura sarà ben evaporata (20 minuti circa).

 

Dolce semplice di ricotta

Ingredienti:
150 gr di pasta frolla
200 gr di ricotta fresca
1 limone non trattato
3 uova
100 gr di zucchero
sale

Foderate con la pasta uno stampo da crostata e bucherellate il fondo. Riponete il tutto in frigo e preparate il ripieno. Accendete il forno a 180°. Mescolatela ricotta con i tuorli, la scorzetta grattugiata del limone e lo zucchero. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto. Versate nello stampo e cuocete per circa 40 minuti.

 

Crema di riso dolce

Ingredienti:

150 gr di farina di riso
100 gr di zucchero di canna
20 gr di mandorle tostate
20 gr di uvetta
1 pezzetto di cannella
1 cardamomo verde
7 dl di latte

Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, quindi strizzatela. Bollite il latte con la cannella ed il cardamomo; togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Filtrate il tutto, versando in un'altra casseruola: mettete di nuovo sul fuoco e incorporatevi la farina e lo zucchero, sbattendo con una frusta. Cuocete per una decina di minuti, in modo che il composto si addensi. Unite mandorle e uvetta, mescolate e suddividete la crema in 4 ciotoline individuali. Lasciate raffreddare prima di portare in tavola.

 

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