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Torte salate

   Prima gli impasti... 

All’uovo e al pane, i due simboli principi della Pasqua, si ispirano le torte salate e le torte verdi: come la torta pasqualina, antico piatto genovese, la torta di Pasqua al formaggio di origine umbra, la crescia di Pasqua marchigiana e le pizze al formaggio campane ripiene di uova, pecorino fresco, farina e olio d’oliva. Ecco qualche ricetta adatta alla Primavera, al periodo Quaresimale e ai giorni delle festività Pasquali. Adattissime anche per un pic-nic fuoriporta... Se non sapete preparare gli impasti base per le torte salate, come la pasta brisè, la pasta brioche, la pasta sfoglia, date una ripassata alla lezione di cucina apposita, redatta dal nostro chef!

 

            Menu' Pasquale               

Torta Pasqualina
Quiche Lorraine
Torta ai carciofi
Focaccia alla marinara
Torta di verdure
Torta di zucchine e prosciutto
Quiche di patate e prosciutto

Torta Pasqualina (con sfoglia)

300 g pasta sfoglia (clicca qui se non sai come prepararla)
300 g spinaci
200 g erbette (bietole)
1 mazzo di rucola
300 g ricotta
3 cucchiai di formaggio grattugiato
5 uova mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
sale pepe

Lessate e strizzate, e poi tagliate finemente spinaci, bietole e rucola. Impastate il tutto con mollica, ricotta, formaggio, 2 uova, sale e pepe. Imburrate e infarinate uno stampo; foderate fondo e bordi con la pasta sfoglia e mettete dentro il composto. Fate 3 piccoli buchi, quindi mettete le restanti uova, coprite con uno strato di sfoglia. Pennellate con uovo sbattuto per dorare e cuocete a forno con calore moderato per 45 minuti.

 

Quiche Lorraine (alle cipolle)

300 g pasta sfoglia (clicca qui se non sai come prepararla)
200 g cipolle
100 g pancetta affumicata
3uova
200 g panna
50 g formaggio grattugiato
sale pepe

Tagliate le cipolle finissime, cuocete a fuoco lento: non devono prendere colore. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Foderate con la sfoglia uno stampo imburrato, fondo e bordo. Punzecchiate con forchetta il fondo, distribuite cipolle e lardo e versate le uova sbattute con la panna. Salate e pepate, mettete al forno per 30minuti a 180°.

 

Torta ai carciofi

300 g pasta sfoglia (clicca qui se non sai come prepararla)
5 carciofi
2 mozzarelle
2 uova
formaggio grattugiato
sale pepe

Infarinate e imburrate uno stampo, quindi foderate fondo e bordi con la pasta sfoglia. Tagliate finemente i carciofi, scottateli in acqua o saltateli in padella per ammorbidirli. Metteteli ora nella tortiera, aggiungete la mozzarella tagliata a pezzettini e le uova sbattute con il formaggio, sale e pepe. Cuocete in forno con calore moderato per 35 minuti.

 

Focaccia alla marinara

350 g pasta brioche (clicca qui se non sai come prepararla)
30 cozze
30 gamberetti
200 g merluzzo fresco
100 g seppioline cotte

Foderate uno stampo con pasta brioche, fondo e bordi. Mettete sul fondo un foglio di carta oleata e riempite con fagioli secchi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e a cottura ultimata togliete fagioli e carta. Alternate nella torta cozze, gamberetti, merluzzo passato al burro e seppioline. Aggiungete un filo di panna e una spolverata di erba cipollina e infornare per 5 minuti.

 

Torta di verdure

300 g pasta brisée (o in alternativa sfoglia, clicca qui se non sai come prepararle)
100 g broccoli lessati
100 g carote cotte
1 melanzana tagliata a fettine e cotta all'olio

Foderate uno stampo, fondo e bordi, con la pasta; stendete le verdure, spolverate con formaggio grattugiato, sale e pepe. Infornate a bassa temperatura (170°) per 25 minuti.

 

Torta di zucchine e prosciutto

300 g pasta brioche (clicca qui se non sai come prepararla)
400 g zucchine
5 uova
3 cipollotti
100 g prosciutto crudo
formaggio
sale e pepe
olio

Foderate una tortiera con pasta brioche, mettete sul fondo un foglio di carta oleata e sopra fagioli secchi. Cuocete in forno 30 minuti a 180°. In una padella con olio cuocete i cipollotti e le zucchine tagliate a rondelle, aggiungete il prosciutto a dadini e solo a fine cottura aggiungete anche uova e formaggio. Versate il tutto sulla pasta in tortiera e infornate per 10 minuti.

 

Quiche di patate e prosciutto

400 g pasta brisèe (clicca qui se non sai come prepararla)
1,5 kg patate
prezzemolo tritato
burro
250 g panna
300 g prosciutto cotto
2 uova
sale e pepe
noce moscata

Foderate fondo e bordo di una tortiera di pasta brisèe, tagliate a lamelle sottili le patate, distendetele sul fondo. Cospargete di prezzemolo e di dadolini di prosciutto e ripetete fino a che finiscono gli ingredienti. Mescolate le uova e la panna, sale, pepe, noce moscata e versate nella tortiera; coprite con un disco di pasta saldando bene il bordo, fate anche un buco al centro per far uscire il vapore. Cuocete in forno a 180° per circa un ora.

 

Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini





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