• una confezione di cinghiale
  • mezzo kg. di pappardelle all’uovo
  • uno spicchio d’aglio
  • un rametto di rosmarino
  • una foglia d’alloro
  • pepe nero
  • burro
  • olio extravergine d’oliva
  • Chianti vecchio
  • parmigiano grattugiato

Soffriggete in poco burro e olio lo spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino e l’alloro. Togliete gli aromi e aggiungete tutto il contenuto della confezione di cinghiale. Fate ridurre a fuoco vivace e con l’aiuto di una forchetta rompete i pezzi di carne.

Bagnate con il Chianti e lasciar evaporare. Pestate nel mortaio qualche grano di pepe nero e aggiungerlo al sugo. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo di cinghiale.

Cospargete di parmigiano grattugiato e servire caldo. La variante è preparare il ragù’, sostituendo alla carne trita la carne di cinghiale tritata, con l’aggiunta di salsa di pomodoro.

Il vino da abbinare: BRUNELLO DI MONTALCINO
 Rosso rubino intenso tendente al granato con l’invecchiamento, odore caratteristico, sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e persistente.