Polpa di mango e Fisherman’s Friend è il nome della curiosa ricetta ideata dallo chef milanese Carlo Cracco e presente a pagina 128 del suo libro, pubblicato di recente da Giunti Editore.
Certo è che di questi tempi le caramelle stanno vivendo un momento di grande “revival”: gli chef di nuova generazione, nei loro ristoranti, presentano caramelle e gelatine come simpatico accompagnamento al caffè, al tè o alle tisane nel rituale del dopo pasto; mentre nelle hall degli hotel più alla moda si offrono colorate dolcezze, per catturare la golosità dei clienti di passaggio. Per questo, non stupisce che Cralo Cracco, uno dei cuochi più apprezzati in Italia e anima del ristorante Cracco-peck di Milano, abbia scelto di inserire le caramelle balsamiche Fisherman’s Friend in una ricetta fra le numerose proposte che personalmente elabora, ripensando in chiave innovativa i piatti della tradizione oppure – come in questo caso – giocando tra i contrasti dei sapori. La caramella balsamica “più forte che c’è” disciolta in acqua, trasformata in gelatina e unita alla polpa di mango promette di sprigionare mille sapori. “Un piatto semplice, che fa riflettere sui meccanismi imprevedibili del gusto” così viene definito nel ricettario dallo stesso Cracco.
Titolo Cracco. Sapori in movimento
Autore Cracco Carlo; Meldolesi Alessandra
Dati 2006, 238 p., ill., rilegato
Editore Giunti Editore (collana Grandi cuochi)