Riso (carnaroli o baldo) 400 g 1 cotechino 1 salame sotto grasso 1 prete (cotica arrotolata) fagioli (Saluggia) secchi 400 g lardo 100 g 1 grossa cipolla 8 foglie di alloro 2 di salvia 1 bicchiere di [...]
Piemonte
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400 g Riso Superfino (Carnaroli) 16 Rane Spellate 16 Gamberi di fiume (o mare) 8 Filetti di Tinca o Persico 200 g Petto di Pollo 200 g di Maiale 200 g di Vitello 200 g di Melanzana 200 g di Zucchine [...]
80 g di cacao amaro 2 uova 150 g di zucchero 100 g di burro 100 g di amaretti 50 g di nocciole tostate 1 bicchiere di Panna montata Mettete un uovo intero e un tuorlo in una terrina, incorporate lo [...]
Per preparare la sfoglia: 4 hg di farina bianca 4 uova e sale Per preparare il ripieno: 1 hg e mezzo di carne di maiale magra 1 hg e mezzo di prosciutto crudo 1 hg di carne di vitello burro tartufo [...]
1 cipolla bianca piccola 80 g di burro circa 1 l di ottimo brodo di carne chiaro (ideale quello di pollo o gallina) 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 60 g di grana o parmigiano grattugiato 2 o 3 [...]
300 g di riso ½ lt di Barolo ½ lt di brodo di carne 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 1 cipolla piccola burro sale Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con una noce [...]
quattro etti di lasagnette all'uovo due etti e mezzo di carne di bue tritata un etto di carne di vitello tritata due etti di polpa di pomodoro mezz'etto di prosciutto cotto grasso mezz'etto di burro [...]
300 gr di farina parmigiano grattugiato 4 uova 1 limone cannella e sale Le “lumachelle delle Contessa”: prodotto tipico invernale Strisce di pasta intrisa di formaggio e spezie dolci, rigate su [...]
Marche
cipolla carota fagioli castagne sedano patate e sale La storia degli usi gastronomici La preziosità del frutto, rappresentava, specie nei periodi di cattivi raccolti cerealicoli, una delle poche [...]
200 grammi di formaggio di fossa 100 grammi di tartufo bianco mezzo limone olio d'oliva sale e pepe ANTIPASTO DI TARTUFO E FORMAGGIO DI FOSSA In una padella depositare uno strato di tartufo [...]