800 gr di baccalà ammollato 4 peperoni sottaceto 1/2 bicchiere di olio di oliva Immergete per pochi secondi il baccalà in acqua bollente, scolatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzi di circa 10 cm [...]
Basilicata
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400 gr di farina tipo 0 150 gr di olio di oliva 150 gr di pomodori pelati 200 gr di ceci 1 spicchio d'aglio basilico sale Mettete i ceci a bagno per una notte. Impastate la farina con acqua tiepida [...]
400 gr. di farina di grano duro 100 gr. di mollica di pane raffermo aglio prezzemolo olio di oliva sale Preparate un impasto con farina, acqua, sale e ricavatene dei cilindri lunghi una decina di [...]
600 gr di ortiche (solo gli steli) 200 gr di pomodori freschi 50 gr di pancetta olio extravergine d'oliva mezza cipolla sale Lavate e spezzettate gli steli di ortica. In alcune cucchiaiate di olio [...]
Molise
4 braciole di maiale aglio rosmarino sale peperoncino rosso olio vino bianco secco brodo Togliete la parte grassa alle braciole di maiale e passatele dalla macchinetta tritacarne. Con questa carne [...]
Pesce da taglio (razza o palombo) g. 800 farina 1 litro di aceto sale zafferano olio Pulite il pesce e ritagliatelo in fette. Passate queste fette nella farina e poi tuffatele in abbondante olio [...]
4 uova farina latte noce moscata pecorino parmigiano brodo olio sale Mettete in una terrina le uova, sbattetele e poi aggiungeteci 150 grammi di farina, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, un [...]
La Pasta dei "Casonsèi" è composta dai seguenti ingredienti (1 kg. di pasta): Farina "00" 800 gr. Semola di grano duro 200 gr. Uova intere n. 3 Acqua q.b. Il ripieno dei "Casonsèi" è composto [...]
Lombardia
Per la pasta: 400 gr di farina bianca 4 uova Per il ripieno: 2 kg di zucca gialla, asciutta, con la buccia 150 gr di mostarda piccante di Mantova, ossia di mele 100 gr di amaretti un pugno di [...]
castagne secche riso latte acqua sale E' un piatto tipico delle valli dell'alto Varesotto. Mettete le castagne in un tegame con acqua e sale, facendole cuocere. A cottura ultimata sbucciatele e [...]
